10 maneiras fascinantes de preparar alimentos e bebidas no passado

No entanto, nos dias anteriores a todos os nossos métodos modernos, muitas pessoas tiveram que lutar muito mais. Eles tiveram que ser mais criativos ao preparar a comida e, às vezes, usar métodos nos quais não pensaríamos agora porque não precisamos deles. Devido à necessidade de processos diferentes, além de serem culturas do passado, seus gostos também eram bastante diferentes.

10. Chocolate quente costumava não ser doce e era mais parecido com café

Na época dos astecas e maias, eles inventaram a bebida que hoje conhecemos como chocolate quente, mas era bem diferente da bebida doce e láctea que conhecemos hoje. estão acostumados hoje, o que o tornou muito mais fresco, mas também significava que tinha muito mais cafeína. Isso, é claro, significava que os astecas e os maias de antigamente descobriram como explorar a bebida e usá-la como um estimulante como café ou chá. Isso provavelmente foi ajudado pelo fato de que o chocolate contém naturalmente outro estimulante chamado teobromina.

A outra coisa que acharíamos estranha, além do sabor de chocolate mais concentrado e fresco e do aumento extremo de energia, seria que eles usaram muito pouco ou nenhum adoçante. Eles ocasionalmente usavam um pouco mel para compensar a amargura, mas isso muitas vezes foi deixado de lado, o que é algo que muitos de nós teria dificuldade em achar agradável para beber hoje. É claro que eles também usavam especiarias, algo que você pode ver nas variantes mexicanas de chocolate quente hoje, embora a maioria deles use quantidades muito maiores de adoçantes do que seus ancestrais.

9. O vinho era muito mais azedo e muitas vezes muito diluído

Bem antes da refrigeração moderna, especialmente nos tempos da Roma Antiga, o vinho era bebido de maneira muito diferente. Muitas pessoas viram a ideia de beber vinho no início do dia e ficar bêbado muito rude. Eles também consideravam os que bebiam vinho sem água para cortá-lo como bárbaros no sentido literal. Eles cortariam seus vinho com água e às vezes até água do mar, tanto para diminuir o quão alcoólico era, quanto para torná-lo mais saboroso para beber.

Foi provavelmente por esta última parte que os romanos insistiram em cortar tanto o vinho com água, em vez de apenas suas alegações sobre embriaguez e as necessidades usuais de água potável. O problema é que, antes dos métodos modernos de preservação, o vinho romano ficava rançoso muito rápido. Geralmente só era bom por conta própria no primeiro mês após a colheita. Depois disso, eles o misturavam com mel, mirra, cinzas, especiarias e uma série de outras coisas para tentar torná-lo um pouco potável – às vezes até colocavam chumbo, na esperança de equilibrar a acidez .

8. O pão era um pouco diferente, mas remonta aos tempos pré-históricos

Enquanto nossos ancestrais ainda estavam descobrindo as coisas, agora há evidências de que os humanos faziam pão há 14.000 anos. Pesquisadores da Universidade de Copenhague estavam olhando para um local na Jordânia e descobriram migalhas de pão que eram incrivelmente velhas. O pão era feito com aveia, cevada, einkorn e fibras de algo chamado planta de papiro. O pão não era fermentado, mas deu aos pesquisadores algumas pistas muito interessantes sobre a vida antiga.

As pessoas, identificadas como os natufianos, possivelmente cultivavam os grãos para uso no pão e, se for verdade, isso pode significar que as pessoas tinham uma relação diferente com a passagem de caçadores-coletores a agricultores do que alguns pensavam anteriormente. Eles acreditam que isso pode indicar que o desejo de comer pão após sua descoberta inicial a partir de grãos silvestres pode ter realmente levado as pessoas a tentar se estabelecer e fazendaporque era um alimento tão desejável.

7. A quantidade de açúcar em nossos alimentos é uma adição muito recente

Nos dias coloniais, o americano médio consumia cerca de seis quilos de açúcar por ano, hoje, o consumidor americano médio cerca de 130 libras de açúcar por ano. Esse consumo de açúcar, segundo alguns especialistas, pode levar à obesidade ou pelo menos ser um dos riscos, embora, claro, seja difícil dizer conclusivamente. Uma coisa é certa: há toda uma série de fatores de saúde associados a consumir muito açúcare a May Clinic reconhece o açúcar adicionado como uma das maiores ameaças à saúde sobre a qual a maioria das pessoas não pensa muito.

Agora, quando você pensa sobre isso, tivemos um aumento de mais de 2.000% no consumo de açúcar desde a fundação do país. Alguns podem se perguntar onde tudo deu errado, e a resposta é o surgimento de certos tipos de agricultura. A beterraba açucareira tornou-se uma cultura massiva e, em 1876, os Estados Unidos assinaram um tratado com o Havaí que lhes dava mais acesso à cana-de-açúcar. Depois disso, a obsessão decolou e, com as fábricas de milho do país permitindo o xarope de milho barato com alto teor de frutose, o resto é história extremamente doentia.

6. Carne salgada e peixe salgado eram incrivelmente comuns e exigiam uma preparação especial

Antes da refrigeração moderna e preservação de alimentos, a carne salgada e o peixe salgado eram basicamente um alimento básico de muitas despensas. A salga era necessária para preservar os estoques de carne e peixe por tempo suficiente para evitar seu desperdício. Juntamente com as carnes defumadas, a carne salgada foi fundamental para manter as pessoas vivas por tempo suficiente para que existíssemos hoje.

Embora os métodos de preservação possam variar, como na Irlanda, onde eles usaram cinzas feitas de algas marinhas em vez de sais comuns, as técnicas necessárias para tornar a carne comestível eram as mesmas. Você tinha que absorver a carne ou peixe salgado durante a noite em água, para prepará-lo para cozinhar e depois servir sem envenenamento por sal. Este excesso de água salgada que sobrava podia ser aproveitado para ensopados, sopas ou outras aplicações semelhantes.

5. Muita cerveja antiga tinha baixo teor alcoólico e era considerada uma bebida nutritiva

Algumas pessoas pensam que todo mundo bebia cerveja o tempo todo nos tempos antigos, e isso porque era a única maneira de tornar a água potável. No entanto, a verdade é que as evidências sugerem que esse não é o caso. Muitas culturas antigas desaprovavam certos membros de sua sociedade, especialmente as mulheres, que bebiam, e a maioria das culturas realmente tinha acesso a água potável relativamente fresca. A verdade, porém, é que, como a maioria das coisas, há algo em um boato para que ele ganhe pernas em primeiro lugar.

As pessoas costumavam beber cerveja mais fraca, às vezes chamada de cerveja pequena, especialmente nos dias da idade média e também em outros períodos da cultura antiga, mas não o faziam para que pudessem ter água potável que não os atingisse. bêbado. A principal razão pela qual a maioria deles bebia essa substância era porque ela era considerada altamente calórica, mais nutritivo alternativa à água. Fornecia carboidratos e energia aos agricultores e trabalhadores, sem realmente embebedá-los, pois era baixo em álcool.

4. Cheesecake remonta à Grécia Antiga, mas era bem diferente

No que diz respeito à maioria das pessoas, o cheesecake foi inventado em Nova York e o Cream Cheese, necessário para fazê-lo, foi inventado na Filadélfia há pouco mais de cem anos. No entanto, embora seja verdade que a versão moderna do cheesecake é bastante nova por razões óbvias, pois envolve cream cheese, a ideia do cheesecake remonta aos gregos antigos. De volta ao seu dia, cheesecake foi feito com farinha, ovos, ricota, mel e às vezes lavanda. Muitas vezes era servido em uma pequena casca de massa.

Hoje, é claro, usamos ovos, cream cheese, açúcar, baunilha e às vezes aromatizantes. Se estivermos fazendo um cheesecake sem forno, podemos até usar gelatina em vez de ovos. No Japão, os cheesecakes são feitos com muito pouco queijo e muito clara de ovo. Embora nossas receitas modernas sejam bem diferentes, isso não significa que as receitas antigas estejam fora de alcance. para que fiquem bem gostosos.

3. Água de rosas foi usada para dar sabor a assados ​​em vez de baunilha

Embora hoje produtos de panificação neutros sejam aromatizados com baunilha, até o início do século XIX, água de rosas foi na verdade a escolha que a maioria das pessoas fez como agente para adicionar sabor aos seus produtos de panificação. Muitos hoje achariam o próprio conceito um tanto nojento. A maioria no mundo ocidental nos tempos modernos tem pouco gosto por sabores florais, mas eles já foram muito popular.

Embora isso possa parecer estranho para nós, os sabores florais têm sido usados ​​na culinária por muitos anos e em muitas culturas, mas não é algo muito popular na culinária ocidental atual. Ainda hoje, aromas florais como Rosewater podem ser encontrados em guloseimas como o Turkish Delight, que aparece em O Leão, a Feiticeira e o Guarda-Roupa como uma guloseima tão boa que um adolescente literalmente trai seus irmãos ao diabo para que ele possa ter alguns.

2. Frutas e nozes em produtos de panificação já foram o auge do luxo

Hoje, a maioria das pessoas considera o bolo de frutas um tanto nojento. No entanto, as coisas costumavam ser exatamente o oposto. Antes da revolução industrial realmente acontecer e começarmos a ter tantos métodos de processamento e preservação de alimentos, o bolo de frutas era considerado o auge da decadência. Antigamente, as sobremesas destinadas aos feriados geralmente continham o máximo possível de nozes e frutas. Era uma forma de mostrar o quanto você podia pagar, mesmo que apenas de vez em quando e uma forma de se sentir por um tempo como se fosse um homem rico desfrutando do coisas mais finas Em vida.

Hoje, as coisas deram uma volta completa e nós realmente não entendemos isso. Johnny Carson até fez uma piada famosa sobre como ele pensava que havia apenas um bolo de frutas, e a mesma coisa rançosa continuava sendo presenteada e repassada ano após ano. Com refrigeração moderna e processamento de nozes, comer um monte deles de uma só vez não parece tão luxuoso. Devido a isso, o gosto das pessoas por esse tipo de sobremesa foi diminuindo com o tempo. No entanto, ainda se podem ver vestígios dela, em sobremesas como o bolo de cenoura onde muitas vezes ainda se recomendam as passas e os frutos secos.

1. O cozimento percorreu um longo caminho e o cozimento em casa é muito mais recente

Hoje, qualquer um pode facilmente ser um padeiro caseiro e, durante a pandemia, muitas pessoas tentaram, chegando a fazer suas próprias entradas de fermento. No entanto, antigamente, a maior parte disso era muito mais difícil e para muitas pessoas quase impossível. Nos tempos coloniais, muitas pessoas tinham entradas de fermento eles costumavam fazer seus próprios biscoitos e panquecas, mas fazer as coisas com precisão podia ser complicado e o pão era mais difícil de fazer. Eles usaram abelhas em forma de colméia fornos de tijolos que apenas regulava a temperatura queimando a quantidade certa de cinzas de antemão e, em seguida, deixando o ar sair ou adicionando mais cinzas conforme necessário.

O pão era considerado uma parte tão importante da vida que todos, de soldados a cidadãos, o viam como uma parte importante de uma dieta balanceada e os intendentes tinham que construir fornos em qualquer base de longo prazo para o cozimento do pão. No final dos anos 1800 começaram a aparecer fogões a gás e nos anos 1900 os fogões elétricos começaram a se tornar comuns. Ainda assim, não foi até a Segunda Guerra Mundial que o fermento seco ativo foi inventado e o cozimento caseiro sem esforço de pão realmente se tornou uma coisa normal na maior parte do mundo.

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